梅菜扣肉蒸时要加适量的水。
梅菜扣肉的做法：主料：猪肉300克，梅菜1袋。
辅料：八角3颗，生抽10到20毫升，老抽10毫升，鸡粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水适量，小葱1根，香菜1根。
做梅菜扣肉的步骤：
1.梅菜干提前泡一晚，泡开可以去除多余咸味；
2.肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右；
3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下；
4.将肉皮向下，慢慢切开，将切好的肉片整整齐齐的放在一个盆中从左到右放好，多余的肉以及切得不整齐的肉放上面；
5.泡好的梅干菜，冲洗几次，洗干净后，将梅干菜铺在肉片上；
6.取一个容器倒入生抽，倒入老抽，放入鸡粉，糖，料酒；
7.将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入，让调料混合均匀后，腌制两小时；
8.铺上锡纸，留一点空隙，放入锅中蒸一个半小时左右即可。
梅菜扣肉要蒸两个小时左右，具体做法如下：将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙。
八角掰成小瓣，大蒜切碎，将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟。
将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。
取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
入蒸锅蒸大约40分钟。
用料：五花肉500克，梅干菜50克，葱2颗，姜1块，盐5克，料酒10克，八角2粒，海鲜酱10克，蚝油10克，老抽10克，白糖10克。
做法：
1.将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙；
2.葱姜洗净后，切片；
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入葱姜、八角、桂皮、料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出；
4.在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀；
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色；
6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许肉汁，少许老抽和盐、加冰糖调味，小火焖煮15分钟；
7.将五花肉切成零点五厘米厚的薄片，均匀的排放在碗内，上面铺上炒好的梅干菜；
8.放入高压锅内蒸20分钟，开锅放气，滤出肥油，继续蒸20分钟，找一菜碟，倒扣即可。