1.如果海参背部和两侧的刺都是短而粗壮的说明海参好。
2.如果海参身体呈纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实说明海参质量好。
如果海参长得细长，缺乏韧劲。
那么海参质量比较差。
3.好的海参看起来质厚实有弹性，筋宽厚饱满。
而质量差的看起来是肉质松软不紧实。
4.好海参的底足长得短而粗壮；比较差的海参底足细长。
5.如果海参的沙嘴大而坚硬说明海参比较好，如果海参的沙嘴小且松软，那么这种海参质量比较差。
挑选纸皮核桃和山核桃的方法：纸皮核桃：
1.外形：大小均匀，表皮光洁，纹路比较清晰，外形圆整，基本没有坑洼，这样的核桃里面的果仁才能大而完整。
外皮颜色不能太深，掂一掂核桃的分量，如果核桃轻又有空空的声音，这样的不能挑选；
2.果仁：最好的颜色是黄白色，有果仁的香味，是比较好的。
山核桃：
1.外形：山核桃又被称作碧根果，它分为大尖、中尖、小尖、大圆、中圆、小圆，一般中尖的味道比较好，果仁饱满度也更好，出仁率也高。
中尖的大小一般在
3.8厘米左右，挑选这个大小正好。
挑选山核桃的时候，也要选择大小均匀，外形饱满，皮薄，皮的颜色一般为浅褐色的核桃；
2.果仁：果仁与外壳上有层深褐色的果衣，说明山核桃已经成熟。
山核桃的果仁颜色稍稍深一点，切开果仁，里面的颜色是乳白色，有点偏黄，这样的果仁是好，味道也比较好。