1.先把山药用清水洗净，再放在开水锅中煮四至五分钟，晾凉后去皮。
或把山药洗净，放在蒸屉中蒸四至五分钟，凉后再去皮。
这样的方法既可以去皮也可以除去山药粘液。
2.山药含有大量的淀粉、蛋白素、粘液质等成分，会有粘粘的感觉。
最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。
3.若山药粘液粘于手上，可大量水冲洗，在手上抹醋即可。
也可在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，即可分解渗入手部的皂角素。
刮皮的具体方法如下：
1.把山药用清水洗净，再放在开水锅中煮四、五分钟，凉后去皮。
2.把山药洗净，放在蒸屉中蒸四、五分钟，凉后再去皮。
这两种方法都可以免除因山药的粘液粘手，而发生刺痒。
但是不要煮蒸过火，若把山药煮蒸过火后，山药变烂，便不好去皮。
在刮皮之前，将双手用盐或醋摩擦一下，接下来，再将双手放在火上稍稍烤一下。
这样处理后，下面弄山药就不会再有手痒的痛苦啦。
如果手已经痒了，可以把手仔细洗乾净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，一段时间后痒感就会渐渐消失。
山药是比较容易熟的，切片或切丝在沸盐水中焯水后，只须在锅中炒俩分钟就熟了。
山药片或山药丝熟后由原来的白色变得略有透明感，食用时口感受微脆。
如果是将山药蒸着吃，就要求其质感软烂，那就须要加热的时间稍长一些。
山药又称土薯、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。