不锈钢中常加入的合金元素有铬元素、镍元素、铜元素、锰元素。
1.铬可以形成致密的稳定的氧化铬薄膜阻止介质对金属基体的腐蚀。
2.镍与铬共同存在于钢结构中会增强其抗腐蚀性钼和
3.铜增强钢的纯化作用增强其耐腐蚀性。
4.锰其作用与镍相似。
常见的包括：Cr、Ni、Mo、Sn、Cu、C、Si。
不锈钢是由铁铬合金再掺入一些其他的微量元素制成的，若使用不当，其微量金属元素会在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。
消费者使用不锈钢厨具、餐具时必须注意以下四点：
1.不可长时间盛放盐、酱油、热汤等。
这些食物中含有许多电解质，长时间盛放，不锈钢会像其他金属一样，与这些电解质发生电化学反应，使有害金属元素析出；
2.不要长时间盛放强酸性食品，如瓜、果、蔬菜、大豆、薯类，以防铬、镍等金属元素溶出；
3.不能用不锈钢器皿煎熬中药。
因为中药中含有很多生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物；
4.切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打粉、漂白粉等洗涤不锈钢餐具。
因为这些物质都是电解质，会与不锈钢发生化学反应，从而产生对人体有害的物质。
不锈钢中提到的亮光、镜面、拉丝、亚光之间不同之处：亮光、镜面、拉丝、亚光同属于不锈钢表面处理工艺，其区别就在于表面粗糙度。
工艺水平镜面的表面粗糙度大于亮光的表面粗糙度；亮光的表面粗糙度大于拉丝的表面粗糙度；拉丝的表面粗糙度大于亚光的表面粗糙度。