牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3到1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开；完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。
沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱，改小火慢慢炖。
2小时后再来揭锅放盐。
好吃的品种有麻辣汤牛杂和红烧牛杂。
麻辣汤牛杂食材：牛肚、牛心、牛肺、辣椒粉、盐、豆瓣酱、香菜、鸡精、胡椒粉、葱白、花椒、姜、植物油做法：
1.将牛杂分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
2.香菜洗净，切成1厘米长的段；
3.豆瓣酱用刀剁成蓉；
4.姜洗净，切成粒大小；
5.炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味即可。
红烧牛杂食材：牛杂、马铃薯、红萝卜、水、酱油、糖、香油、葱、辣椒、姜片做法：
1.将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用；
2.将材料分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂拍扁；
3.将材料一起放入锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15到20分钟后再加盖熄火；
4.放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。
牛杂汤底主料：牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等配料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
做法：
1.把主料和萝卜洗净切好。
2.把切好的主料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水。
3.加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧
1.5小时。
4.加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
5.煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
6.加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
7. 将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。