手工锻打的菜刀，黑色是铁氧化后的氧化层 ；普通钢板切割菜刀，黑色是用发黑液化学氧化出来的氧化层， 主要成分都是四氧化三铁，也就是那种黑色的磁铁的成分；釉是覆盖在陶瓷制品表面的无色或有色的玻璃质薄层，是用矿物原料（ 长石、石英、滑石、高岭土等）和原料按一定比例配合（部分原料可先制成熔块）经过研磨制成釉浆，施于坯体表面，经一定温度煅烧而成。
菜刀上的物理原理如下：
1.刀刃很薄，原理是缩小接触面积，增大压强切开物体；
2.刃口界面呈锐利的三角形，利用力的分解原理，将刀背上较小的压力分解为两侧面上很大的侧向压力，将切口扩大；
3.菜刀的重心在刀把前方，利用杠杆原理，提高挥动菜刀时的速度，切开较坚硬的物体。
菜刀上面的用来悬挂，把水沥干，防锈。
菜刀下面的有两种功效：
1.在切东西的时候，空中存留的气体有大气压强，能与食物外面的大气压相互抵消，从而使食物不会过于紧贴刀面，摩擦力小，切菜更加容易。
2.防止粘黏食物。