一、材料：鸡蛋、韭菜、油、盐。
二、制作：
1.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，也可加入少许生粉或一点盐。
2.把韭菜洗干净，切成段。
3.热锅放少许油，炒鸡蛋不用太多油，一丁点即可，否则会腻。
4.锅烧热倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿。
5.把韭菜放倒入锅中，大火炒，加盐炒到八分熟的样子。
6.加入鸡蛋，再炒几下，即可起锅。
做法一：
1.原料：鸡蛋二个，韭菜50克，虾皮10克，植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克；
2.将两个鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成
1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均；
3.将炒锅上火，等30秒植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香味溢出，加一小碗水，烧沸后加0.5克盐，3克姜末、0.5克味精；
4.将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动30秒至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。
做法二：
1.原料：鸡蛋4枚、韭菜半斤、盐、食用油；
2.将4个鸡蛋打入盆内，加三分之一汤勺盐、半勺水，顺着一个方向搅匀；
3.韭菜切成2至3厘米长；
4.锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，煎30秒后来回翻炒30秒；
5.最后加入切好的韭菜，再加三分之一汤勺盐，翻炒30秒，看韭菜完全熟透即可出锅。
韭菜炒鸡蛋盐放多了的补救方法：
1.加水，再勾点芡汁。
这是最简单的方式，可以使盐稀释；
2.加糖。
加糖有点甜味，可以中和盐的咸味；
3.加入土豆。
将土豆切块放入锅里，菜的咸味会被土豆吸收一部分；
4.加点醋。
醋的味道可以使咸味降低，而且使菜有一股淡淡的酸味。