原因如下：
1.发酵过度，一加热就变成上下两层，造成里面有空洞；
2.若水量加得太多，可会造成里面有空洞；
3.若没有加盐，可会形成空洞情况；
4.若水温太高，可会造成里面空洞；
5.和面不均匀的原因。
拓展：使烤的面包松软技巧，面揉好后放冰箱发酵18到24个小时，然后回温后进行整形发酵，发酵到2倍大即可。
面包是由埃及人在公元前6000年发明的,面包由埃及人发明通过希腊传入罗马，经过改良后传到欧洲大陆；而欧洲各国借助科技之力，将面包制作技术不断精进，如今世界各国的面包，都揉合了当地的精华。
面包的起源：面包起源于一种粗糙、沙砾般的扁饼，最早烘制这种扁饼的人，可能是石器时代瑞士的湖滨居民，这些人在八千多年前就知道把谷物舂碎，羼水，在烧热的石头上烘烤。
历史学家把发酵面包追溯到公元前二千前到三千年之间的埃及，当时大概是野生酵母侵入生面团，便产生了世界上第一个发面饼。
埃及人后来又发明了烘炉，把烘制面包变成了一种手艺，创制了五十多种不同的形状圆的、立方的、麻花形的、动物形状的。
关于面包最富有灵感的创新，大概出现于十八世纪时的英国，那时有个放荡不羁名叫约翰・蒙塔古的贵族，三明治四世伯爵，叫人在两片面包之间夹点肉，使他能一面吃一面赌博。
那种粗制的三明治就此改变了世人的饮食习惯。
2.硬质面包一天后表皮会如皮革般难以下咽，保存时间短；
3.软面包，尤其为汤种面包，可放时间稍长，约3至5天，品质随时间延长而越来越差；
4.面包的老化，除了水分挥发以外，最主要的是淀粉的老化，这是不可避免的；
5.水分含量多，面包则不易老化，同时，保证适当的温度，面包也不易老化；
6. 面包中淀粉的老化在冷藏的条件下发生的最快，冷冻时则几乎停止；
7.新鲜面包密封放在室温下保存，可以延缓老化；
8.若置于冷冻柜中，可以保存大概两个星期；
9.冷冻柜中取出后，在表面喷水，于微波炉或者烤箱里回炉烤，即可恢复松软。