主料：黄豆100克；辅料：内酯2克；调料：生抽适量、水1000毫升、虾皮1把、芝麻油几滴、榨菜10克、紫菜5克；自制豆腐脑的做法：称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯；黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份；豆浆机中加入1000毫升清水；倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能；做好的豆浆，用滤网过滤两次；事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开；融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌；盖上盖子，静置15分钟左右；锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽拌匀即可。
内酯豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。
用它做出的豆腐还比―般豆腐耐贮存、防腐。
内酯豆腐可以在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2―3天不腐败变质。
食材：黄豆50g，清水400ml，内脂
3.5g；做法：
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水，泡好的黄豆是干豆的三倍重左右；
2.按豆与水之比为1比3比例，均匀磨碎大豆；
3.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤；
4.内脂用少许凉开水稀释，将豆浆煮开后保持二分钟；
5.关火使豆浆的温度降到80到90度左右倒入内胆水，用勺不断从上到下翻匀；
6.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固装盘即可。