原料：鱼肉500克腌料：安多夫松肉粉3克、盐3克、鸡蛋清15克、NYS粉、生粉5克、料酒3克、橄榄油10克、胡椒粉3克、味精2克。
制作：将鱼肉洗干净，切成涮火锅所需要大小的片；先将鱼肉放入NYS粉中，轻轻抓匀；然后入松肉粉拌匀；稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀；最后橄榄油腌制即可。
可以通过上浆、滑油的方式再煮，就不容易烂，具体如下：
1.上浆是炒鱼片不烂的技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。
具体做法是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀后腌上10到15分钟。
2.滑油是炒鱼片不烂的技巧之二，把鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。
把配菜炒熟并调好味道之后，下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
掌握上述两个炒鱼片的关键技巧，完全可以轻松做出好吃而且不烂的鱼片。
放蛋清，淀粉，并用以下做法即可鲜滑嫩。
原料为鱼肉500克，盐5克，料酒5克，味精3克，蛋清20克，干淀粉8克。
做法有两种，方法二还需用原料葱，姜片适量。
方法一：
1.取活鱼在其头颈处深划一刀，然后把鱼放入清水中，任其游动，直至血水流尽，鱼完全死亡取出，宰杀，去头尾，去中骨，去皮（有的菜式可不去皮），然后切0.4厘米厚的片待用。
2.把鱼片放入盆中加盐，料酒，味精，蛋清，干淀粉适量拌匀，再加蛋清搅拌均匀，并撒入干淀粉适量，拌匀至不见水形（干淀粉可略多一点），最后装入盛器中淋入适量清油即可。
方法二：
1.将活鱼宰杀，洗净去头尾、中骨、皮，鱼肉切片待用。
2.备好清水一盆，加葱段、姜片、料酒、盐（极少量）浸泡20分钟出葱姜味，再撒入鱼片略搅一下，浸泡10分钟，至鱼片血水溢出，吸水变挺，再捞出控干，并用干毛巾吸干水分待用。
3.将鱼片放入盆中，加盐，料酒，蛋清，味精，干淀粉等上浆即可，用料比例与方法一相同。