鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。
因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
对于野生鱼，如果本身腥味不大，可以不用腌制。
如果腥味较重，最好是选用啤酒腌制。
当然也可以不用盐，只用料酒、糊椒面、姜比、葱丝等腌制。
对于人工饲养的鱼类，如果本身腥味不大，可以公用盐腌制一下再蒸。
如果腥味较重，就用盐加上料酒、糊椒面、姜比、葱丝一起腌制。
具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2.鲈鱼可治胎动不安、产生少乳等症，对于准妈妈和产生妇女是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，可健身补血、健脾益气和益体安康；
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
根据鱼的大小决定，蒸锅水开后放入盘中上屉，一般蒸5至8分钟。
清蒸鲈鱼的方法如下：食材明细：鲈鱼、香葱、姜、米酒、盐、胡椒粉、猪油、蒸鱼豉油。
步骤：
1.一半姜葱切丝泡水备用；
2.鲈鱼划花刀，用半汤匙蒸鱼豉油、香葱、姜丝、盐、胡椒粉腌制5分钟；
3.在鱼身上撒香葱姜丝，淋半勺猪油，开水上锅，蒸4分钟后倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸3分钟；
4.不要揭锅盖，闷5分钟；
5.鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上；
6.油烧热，浇在鱼身上，出锅。