原因：加了老抽或生抽；卤菜时未加骨头汤；所卤的菜不适合。
技巧：打开两个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，两个鸡蛋清搅拌均匀；等卤水要开时把蛋?沿着锅边漫漫倒入；当蛋清浮起来时用滤网打掉；再加入骨头汤少许即可。
1.不要直接放在外面，在盘子上套一食用塑料袋，别紧贴着肉，再放冰箱里，这样能延长卤肉变干的时间。
2.在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖，最好是绵糖小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变。
3.在做好的卤肉上，刷一层油，可以延长变干的时间。
4.卤肉如果干了以后，可以回一次锅，让卤肉重新吸收一次卤水就可以了。
双皮奶除腥可以用少量的柠檬汁，如果没有，用苹果汁和橙汁也可以。
做法：
1.将牛奶倒入锅中加热。
2.加热后，将牛奶倒入容器，等待着容器上结一层皮。
3.将鸡蛋打碎，蛋清跟蛋黄分离。
4.将结皮的牛奶切一个小口，将未结皮的牛奶倒掉，与蛋白融合，打乱。
5.将牛奶蛋白混合液倒回牛奶皮下面。
6.用小盘盖住容器上方，放入锅中加热15分钟，再放冰箱里冷藏。