油炸麻辣饺子一般不使用发面做，而是采用无发酵的饺子皮。传统的麻辣饺子通常使用面粉、水和盐等简单的原料制作，并不需要进行发酵过程。
使用发面做饺子皮通常是为了增加饺子的松软口感，但对于油炸饺子而言，发面会导致饺子在油炸的过程中吸油增重，并且可能影响炸制饺子的效果。
因此，如果您想要制作油炸麻辣饺子，建议使用无发酵的饺子皮，以保证饺子炸制后能够保持其脆香口感。您可以选择将辣味佐料和馅料充分混合，然后包入无发酵的饺子皮中，再进行油炸。这样可以保持饺子馅料的味道和口感，同时达到油炸饺子的效果。
油炸麻虾通常是用小到中等大小的活虾制作的，这些虾在中文里常被称为“小河虾”或“草虾”。在烹饪前，虾须被彻底清洁，去除头部和外壳，有时还会去除肠线。清洗干净后，虾会被裹上一层薄薄的淀粉或者面糊，然后放入高温油中炸至外壳酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。油炸麻虾是一道流行的中式小吃或开胃菜，常配以椒盐、五香粉或其他调味料食用。
步骤 1
新鲜黄河鲤鱼，改刀，片好鱼块
步骤 2
放花椒，老抽，生抽，料酒，盐，鱼块腌制二十分钟，
步骤 3
油锅烧热，面粉搅面糊，放鱼块裹面糊下油锅，炸炸透鱼块，油锅不起泡，鱼证明炸透了。
步骤 4
根据个人口味放孜然，白胡椒。