1.莲藕清洗干净切长条待用；
2.用生湿面筋，逐一包裹在莲藕条上，浸泡在凉水中，使得面筋不会粘连在一起；
3.平底锅里倒入水、加盐，水开之后放入包裹面筋的藕，汆熟后捞出；
4.面筋藕撒少许盐，调脆浆糊，用脆浆糊均匀擦遍面筋藕，拍上干淀粉待用；
5.净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入包裹面筋的藕炸，15秒后取出，倒出沥干油分；
6.净锅内倒入事先调好的糖醋汁，勾薄芡放入油炸面筋藕，拌匀迅速出锅装盘即可。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是"水面筋"。
其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。
无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。
含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。
1.面粉、水、盐；
2.面粉加水揉成面团，放置5分钟；
3.添水，开始洗面，像洗衣服那样揉搓；
4.水浑浊以后换干净的水继续洗面，此步骤重复5次左右；
5.直至面团洗干净，水不浑浊；
6.把洗好的面筋分成小块，煮的时候方便熟透；
7.大火煮3分钟左右成熟；
8.煮熟后放入凉水；
9.面筋就做好了，可以凉拌、热炒、做烤面筋。