炒白菜后总有甜味的原因可能有以下几点：
1.过霜的白菜都含有较高的糖分，因此炒白菜后总有甜味，若想祛除，可置于热水中烫一下以去甜味或用带较强味道的调料压住。
2.白菜的甜味主要来自杆里，可在购买时就购买叶子较多的白菜，以减少杆的数量，达到减轻甜味的效果。
3.若在炒白菜过程中加入带糖分的调料也会使其带有甜味。
田螺剪掉尾巴，可以更加的入味。
辣炒田螺制作方法：主料：田螺1500克。
辅料：葱姜适量、蒜瓣10个、干辣椒8个、糖15克、老抽10克、生抽30克、白酒3毫升、糯米酒30毫升、鸡精少许、蚝油15克。
步骤：1、田螺洗净，剪去尾巴备用；2、准备好调料；3、炒锅倒油烧热，爆香葱姜蒜和辣椒；4、倒入田螺翻炒均匀；5、加入白酒炒香；6、在加入糯米酒继续炒香；7、加入老抽、酱油、糖翻炒均匀；8、加入蚝油继续翻炒，可多翻炒片刻；9、然后加入盐翻炒， 加入鸡精；10、翻炒均匀关火即可。
原因：
1.猪肝切的厚薄程度适合。
这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2.猪肝经过了反复浸泡、漂洗。
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3.猪肝已经提前腌制。
而且炒猪肝放的油量比平时炒菜稍微多一些。
4.炒猪肝全程大火。
因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。
5.快炒猪肝，倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，猪肝就会口感脆爽。