1.腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 ；
2.牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃最好 ；
3.牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的 ；
4.做汤就要用牛骨头，而且是牛膝盖 ；
5.牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做烧烤最正宗，而且韩国人都要事先给牛喂啤酒。
炖牛肉需要焯掉血水保证肉质干净。
炖牛肉做法：材料：牛肉600克、葱姜适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、鸡精适量。
方法：
1.牛肉用凉水浸泡半小时，洗净控干水份。
2.将牛肉切成大块。
3.锅中加大量的水，倒入牛肉，加入调味料，盖上锅盖大火烧开转小火慢炖三个小时。
4.加入适量的盐和鸡精炖入味即可。
牛肚子上的肉又称牛腩。
炖牛肉的做法：主料：牛腩1000g；辅料：大蒜10g，葱3g，大料1g，姜5g。
步骤：
1.牛肉清洗干净，也可在热水中煮一下；
2.锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味；
3.放牛肉、酱油煸炒；
4.翻炒片刻后加盐接着炒；
5.加水，放入电高压锅内桶中，按下牛羊肉间键即可。