酵素不能保存在冰箱里，在低温的环境中，酵素的活性会消失，食用以后也起不到应有的作用用，因此把自制酵素直接保存在温暖的环境中，并进行密封保存就可以。
“自制酵素”以蔬菜、水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这实际上就是自然发酵的过程。
也就是不人为添加菌种，而是只依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。
发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样。
从本质上来说，制作酵素与制作酸菜、泡菜、葡萄酒没有什么差别 。
1.存放在低温，阴凉，通风良好处：酥皮点心中含有丰富的脂肪和糖，受热，受潮时很容易发霉，变质；
2.将酥皮点心放入冰箱的冷藏室中：在冰箱冷藏室的低温条件下，点心可以存放更长时间，但应注意存放时间不应过长，影响点心的味道。
3.不能将酥皮点心与其他点心放置在一起：不同糕点等食品杂物不宜放在一起，避免串味。
4.在储存过程中，要注意防止蟑螂，蚂蚁等昆虫破坏，以防止昆虫携带的传染病感染人体。
做好的酸不奶需要冷却后再放入冰箱冷藏。
原因如下：
1.放入冰箱目的为降温使乳酸菌停止发酵；
2.酸奶制作结束还需要一段时间才能冷却，此时乳酸菌将继续发酵，会出现发酵过度、酸奶过酸的现象；
3.在降温过程中若处于非适宜发酵温度，易产生乳酸以外的产物，导致酸奶变质。