火锅中地沟油的辨别方法如下：
1.透明度，纯净的植物油呈透明状，但地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；
2.颜色，当油锅端上来的时候，最先注意的是它的颜色。
要看它的色泽，纯净的油为无色的，但地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色；
3.闻，每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。
有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；
4.尝，用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。
其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围，既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己最爱吃的锅底，卫生方便。
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。
不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中。
麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。
主料：当归30克，牛肉1500克。
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法如下：
1.将姜蒜切片，葱切碎，当归切成4毫米厚的片；
2.将牛肉洗净，切成3厘米的块状，入汤锅汆水捞起；
3.炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香；
4.制作汤水，放入牛肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸即可；
5.最后加入盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。