辣椒酱可以做红烧豆腐。
用料：豆腐1块、辣椒酱、葱、姜、蒜、花椒、酱油、盐、味精、醋、白糖、淀粉；做法：
1.豆腐切块要均匀，放入烧开的水中焯水，放少许的食盐一起，掉胆水味，焯好控水，备用；
2.锅中放入菜油烧开，放入辣椒酱炒制熟，放姜、蒜入内翻炒；
3.倒水适量，放豆腐一起煮；
4.调酌料，酱油、白糖、味精、盐、几滴醋、淀粉与适量水混合调制好备用；
5.水烧开，将火调制到最大，倒入备好的酌料，煮2分钟左右，看到收汁快速放入大葱，翻炒装盘；
6.收汁放葱，即可食用。
1.根据自己的需求选适量红辣椒洗干净后风干。
2.将蒜洗干净后切去根部，将姜刮去皮洗干净，然后都晾去水分后切成沫。
3.打开火，热锅凉油放入花椒，小火炸花椒直到散发出香味，注意花椒要在变黑前捞出。
4.将红辣椒沫倒入热油锅中，炒到没有水分。
5.加入蒜、姜末略炒。
然后加入花生米、豆豉。
6.放黄豆酱再炒大概十分钟左右，让味道融到一起。
这里注意要不停的翻炒，不然会糊锅。
7.最后再倒入高度白酒，搅拌均匀。
1.辣椒酱腌制时间应在2天以内或20天以上；
2.经科学测定，辣椒腌制品在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失；
3.腌制品一般时间短的应在两天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用，辣椒酱应腌制一个月时间，这会使辣椒酱味道香辣入味。