步骤：
1.将鸡处理好，洗净剁成块。
2.冷水下锅，煮开后，关火酱鸡块盛出来。
3.在沙煲里面倒入烧开的水，.然后将鸡块倒进去，加入姜片，红枣和桂圆。
4.加入一大勺黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
5.加入适量的盐调味，出锅前淋上一点火麻油，装盘食用即可。
炖鸡汤的窍门：炖汤前都应先将主料飞水，即放入开水里煮一下。
不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
最宜温水下锅，煮约7至8分钟，不盖盖并适时翻动。
炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
红枣炖花胶材料：红枣，花胶，姜，冰糖，白糖。
做法：
1.花胶适量，提前一天冷水浸泡；
2.红枣去核，生姜切片备用；
3.炖盅里倒入少量清水，将花胶，红枣，姜片放入炖盅里慢炖2小时；
4.根据个人口味，加少许白糖或冰糖调味。
红枣炖鸡好处如下：提高人体免疫力，抑制癌细胞；减少患胆结石的概率，枣富含维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇变少则结石形成的概率随之减少；富含钙和铁，防治骨质疏松、产后贫血；对病后体虚的人有良好的滋补作用；枣所含的芦丁，可使血管软化，使血压降低，对高血压病有防治功效。