内酯豆腐：用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。
改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
内酯豆腐先用盐水泡，沾上干淀粉，下油锅炸，不容易碎。
冻硬再涮。
内酯豆腐用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收，而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率，大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
内酯豆腐王做不成豆腐脑与水质和内酯过期都有关，具体原因及解决方法：
1.内酯过期，导致达不到制作豆腐脑所需的浓度，因此不能做出豆腐脑，方法：应使用新鲜浓度适宜的内酯；
2.凝固剂的用量不合适，1斤豆浆放5克左右的内酯，凝固剂过多导致豆腐脑僵硬，过低则无法制成豆腐脑，方法：加入的凝固剂应适量；
3.内酯要没有用凉开水溶解，导致凝固作用不明显，方法：使用前用凉开水溶解内酯；
4.点浆之前豆浆没有充分水煮，导致豆浆与内酯结合不均匀，无法做成豆腐脑，方法：应提前水煮豆浆3至5分钟，煮开后在温度降到80至90度时把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内即可；
5.冲完浆后摇动导致无法形成豆腐脑，方法：冲完浆后不要摇动，静置15分钟即可。