麻酱凉面用的是白面，荞麦面，碱面都可以自制凉面，基本都是一般的面。
麻酱凉面的做法如下：主料：面条100克辅料：黄瓜半根，麻辣花生20克。
调料：食盐2克，生抽15毫升，香油3克，芝麻酱50克，白芝麻10克，泡红椒12个，香菜1把，水，辣椒油3克，花生酱20克，冰块。
做法：
1.香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香；
2.芝麻酱，花生酱，糖，生抽混合搅拌均匀；
4.加入盐，熟的白芝麻和泡椒混合均匀。
再淋上香油和辣椒油混合；
5.再加入香菜碎混合，芝麻酱调料就做好；
6.鲜面条入锅煮熟；
7.白开水倒入碗中，加入适量的冰块；
8.把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。
做法：
1.将面条在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷水漓干。
2.然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。
3.将黄瓜洗净后切丝。
4.豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。
5.将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。
6.最后将面条放碗中，把黄瓜丝、豆芽放面条上，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。
1.芝麻酱也叫麻酱。
是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品。
有香味、作为调料食用。
2.芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。
食用以白芝麻酱为佳、滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
3.麻酱的原料选用精制白芝麻。
做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
4. 芝麻酱富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质、有很高的营养价值。
5.芝麻酱中含钙量较多、经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处。
6.芝麻酱含有丰富的卵磷脂、可防止头发过早变白或脱落。