蔬菜干和新鲜蔬菜营养价值是不一样的，我们尽量吃新鲜蔬菜，新鲜蔬菜营养价值比较高，而蔬菜干是预制菜的一种，它保质期较长，口感也与新鲜蔬菜不一样，新鲜蔬菜无论从口感到营养都比蔬菜干好。