1.肉切丝，胡萝卜切丝，辣椒切丝，肉可以用少量料酒，盐，淀粉腌10分钟，这样肉丝炒出来会比较嫩。
2.调鱼香汁，鱼香汁比例为老抽比生抽比醋比糖比香油比盐比淀粉比水等于1比1比1比1比1比1比2比3，按照以上比例并根据米饭的量酌情调鱼香汁的多少。
3.锅内油烧热，放入郫县豆瓣放锅里煸炒，依次放入肉丝，炒肉时放些料酒，再放入胡萝卜丝，青椒丝翻炒。
4.放入米饭，炒散，再放入鱼香汁翻炒，出锅。
主料：面、猪瘦肉、木耳、胡萝卜、尖椒。
调料：淀粉、酱油、醋、糖、泡辣椒、葱、蒜、盐、味精、料酒。
1.先把肉切丝，用少量的湿淀粉拌匀；
2.把泡好的木耳、胡萝卜、尖椒切丝。
把泡辣椒剁碎。
把葱、蒜切末；
3.用糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水对成汁；
4.先把面煮到八成熟，再往锅内加油；
5.油热后下肉丝炒开，加泡辣椒炒出味后，把木耳、胡萝卜、尖椒下入锅里翻炒；
6.把对好的汁倒入，接着就可以把煮好的面捞到锅内，炒匀以后一盘色、香、味俱全的鱼香肉丝炒面就可以出锅了。
主料：猪肉约200克。
辅料： 水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量。
盐、醋、糖等各适量。
制法：
1.将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌；
2.将调料加肉汤烧开调成芡汁；
3.将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。
成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。