红烧金鲳鱼:材料:小葱10克，生姜10克，大蒜20克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，盐1茶匙，陈醋1茶匙，老抽1茶匙，白糖1汤匙，干淀粉2茶匙，金鲳鱼1条，剁椒酱30克。

做法:

1.金鲳鱼处理干净后清洗干净，煎根表面的水分吸干。

2.在金鲳鱼的两面剔剔十字花刀，再拍上一层干淀粉。

3.小葱斜切成段，生姜、大蒜切片。

4.锅烧热后，加入少量的油，油烧到7成熟后，放入金鲳鱼，煎至两面金黄盛出。

5.锅中留有底油，爆香葱姜蒜，再放入剁椒酱炒香。

6.把煎好的鱼放在锅内，烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水。

7.大火烧开后转中火加盖炖制10分钟，开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。

干炸小鲳鱼:材料:鲳鱼，面粉，鸡蛋。

做法:

1.腌制的鲜鲳鱼，洗干净后，放在干净的水中浸泡3个小时。

2.鲳鱼洗干净后沥干水分。

3.准备一个干净的大碗，将鸡蛋打入，放入适量的面粉，搅拌均匀，将沥干水分的鲳鱼放进去，是面糊能充分的裹在鲳鱼身上。

4.锅中倒入油烧热，油6成热时，将鱼放下去炸。

5.一面炸至金黄色翻面再炸，两面都炸到金黄色时即可捞出。