腌制糖醋蒜需要密封加长保质期，可以减少与外界空气接触。
腌制糖醋蒜做法：
1.新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；
2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1至2厘米长；
3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；
4.把泡好的蒜捞出来控干水分；
5.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。
盖好盖子，放到阴凉的地方，完成。
做糖蒜醋不一定要用新蒜。
做糖蒜醋的材料：大蒜800克。
调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。
步骤：
1.适当去掉一部分的白皮蒜的须梗，再剥掉两层表皮。
将蒜放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.将白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，将盖子盖严实。
30天左右即可食用糖蒜醋。
糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
原因：乳酸呼吸，糖分分解，二氧化碳放出。
糖醋蒜腌制方法：食材：蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。
步骤：
1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；?
2.将蒜头洗净，沥去水分；
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水；
4.每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；
5.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；
6.将半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；
7.将醋煮沸，再将红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，掺入糖醋液中；
8.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；
9.用皮纸将缸口密封，用猪血调石灰涂抹，使缸口封闭严密。