材料：扒皮鱼十条、姜三片、蒜五个、干辣椒三个、小米椒三个、生抽三勺、老抽半勺、糖半勺、醋一勺。
做法：
1.将扒皮鱼洗净，在鱼的两面抹上少许盐静置。
2.准备配料，姜切片，小米椒切小段，蒜拍碎。
将生抽、醋、老抽放入碗中，加三勺水调成汁。
3.锅烧热，放凉油转小火，放糖开始煎鱼。
4.煎鱼的同时放入姜片、蒜、辣椒。
5.鱼煎至两面金黄，顺锅边倒入调好的汁。
由此做出的香辣扒皮鱼味道鲜美。
1.原料：兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。
大葱一两根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油 ；
2.准备工作：兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌；
3.炒制：炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入 八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。
装盘。
1.首先将牛肉洗净切块，氽烫去血水；
2.起油锅，炒香葱、姜、葱段、蒜片、干辣椒爆香，放入牛肉翻炒，放辣椒面，炒至牛肉微变色，加入黄酒与酱油上色提味，放少许糖，翻炒至牛肉固色，汤汁微干，加入热水三大碗，放入装有八角、花椒、辣椒、辣豆瓣酱的料包盒，用中火煮约1小时；
3.将水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟油菜；
4.碗中放入麻油少许、葱花、蒜苗，香菜，浇上煮好的辣牛肉汤，加入面条、青菜即可。