准备食材:已去除虾线的虾、蒜瓣和姜；姜蒜切末，锅内热油，倒入姜、蒜末；待姜蒜炒出香味，倒入备好的虾；炒至虾刚刚变色，放入适量盐、酱油和胡椒粉；不断翻炒，使之入味均匀，待虾完全变色，再翻炒一分钟，即可出锅。
1. 虾一定要活，把头掐掉，然后把身上的外壳和脚都剥掉，只留尾部；
2. 在剥好的基围虾背部划一刀，虾遇热会自动卷起来变成虾球；
3. 将鸡蛋清和盐混合，并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状，然后把虾用纸将表面水分吸干，并与蛋清混合拌匀至有点粘状，加入适量淀粉再进行搅拌，直至不见淀粉颗粒；
4. 锅中加入食用油，把拌好的虾放入油中过一下，注意油温在30度左右即可，等虾球变白即可捞出，把油滤干。
剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用；
5. 青椒切成小块，放进锅里稍微煎炒，半熟时加入虾球翻炒，加入酱油，再拌炒两下即可出锅。
食材主料：韭菜200g，泰国河虾仁150g；辅料：油，盐，生粉，料酒，生姜，鸡精；做法如下：
1.韭菜洗净后切段；
2.准备生姜片；
3.虾仁解冻用清水洗净后吸干水分加入盐，生姜片，料酒和生粉抓匀进入冰箱冷藏腌制2小时；
4.热锅温油加入生姜片爆香；
5.倒入虾仁滑炒变色后捞起；
6.把韭菜倒入加盐煸炒均匀；
7.倒入虾仁；
8.加入适量鸡精煸炒均匀后出锅；注意：虾仁用调料腌制后冷藏使口感更有弹性。