建议撬开。
一般来说清蒸生蚝的时候即使不把壳撬开，在蒸的过程中生蚝也会自己把壳打开，但是不撬开壳的生蚝里面可能没被清洗干净，含有大量的细菌及其他物质，食用过后不利于人体健康，其次，生蚝撬开壳之后再蒸可以让生蚝更好的入味，使其味道更鲜美，所以清蒸生蚝的时候一般建议要把壳撬开才好。
要想解决乳山生蚝有点苦的问题，可以采用以下几种方法。
首先，将生蚝放入盐水中浸泡一段时间，去除其中的苦涩味道。
其次，可以将生蚝稍微蒸一下，让它们蒸熟，这样也可以去除苦味。另外，加入一些辅料例如姜、葱等来烹调，也可以改变口感，让其更加美味。最后，如果生蚝实在太苦，也可以选择其他食材来腌制或烹饪，以避免影响口感。
常温保存：乳山生蚝在常温下通常只能保存1-2天。这是因为生蚝离开海水后会迅速死亡并变质。
冷藏保存：如果将乳山生蚝放入冰箱冷藏室，理论上可以保存3-5天。冷藏室的低温有助于抑制细菌的生长，从而延长生蚝的新鲜度。
冷冻保存：乳山生蚝可以进行冷冻保存。将生蚝单独装入保鲜袋中并密封袋口后，存放在冰箱冷冻区的温度应保持在零下18度以下。这样处理过的生蚝可以长期保存，甚至可以达到30天以上。需要注意的是，冷冻会使生蚝内部的冰晶破坏细胞结构，导致部分营养成分流失，但并不会破坏组织结构。