九宫格火锅是一个锅底，之所以分成九宫格，是为了一格放一种食材，中间放易熟的肉，边上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的区别，有的店是比较有特色的，一个格子一种口味。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
九宫格火锅还能缓解一种尴尬，总有一些朋友喜欢煮熟一些菜，下完料还没来得及吃，它们就已经躺到别人的肚子里。就是“为了防止你的鸭肠跑到别人那去”
因为传统的火锅只有两种选项：麻辣和清汤，九宫格火锅则提供了多种口味和选项，如泡菜味、骨汤味、豆腐味等，满足了人们不同的口味需求。
而且，因为食物可以放在不同的格子里，九宫格火锅还能增加社交互动，让不同的人选择自己喜欢的菜品，并且分享食物。
同时，这种方式还能避免大家争抢同一锅火锅时引起的不愉快或者卫生问题。