新疆是我国著名的“瓜果之乡”。新疆的瓜果种植面积大，分布广，含糖最高，品种最多，味道最甜。尤其是库车小白杏生长在天山脚下，独特的地理环境，优质的天山雪水，浇灌出了这一独有的新疆特产库车杏子。杏是维吾尔族人普遍栽培的果树之一，绿洲中，几乎村村有杏林，家家有杏树，而库车县则可以称之为新疆的杏乡。下面介绍新疆特产库车杏子：
可以通过大米催熟法或者是苹果香蕉催熟法进行催熟，一般将杏子埋进大米里，使其在干燥的环境下存放5天后基本能熟透，而使用苹果香蕉催熟则是需要将这两种水果与杏子共同存放于袋子里通过释放乙烯来催熟杏子。杏子的成熟季一般在9-10月份。没有成熟的杏子，不仅味道苦涩，而且还非常酸。成熟的杏子其外表主要呈现黄菊色，带有一层绒毛，形似桃子，味道带有浓郁的果香。