食材：适量后腿瘦肉、葱、淀粉、白砂糖、酱油、陈醋、盐、食用油、辣椒酱等。
步骤：
1.将大腿肉根据顺方向切成大排状。
2.将大排放在碗里先加入白砂糖搅拌均匀。
3.加入陈醋，再加入酱油搅拌均匀，腌制30分钟。
4.加入淀粉，将大排抓均匀。
5.准备好油锅，放入大排。
6.大火炸至两面金黄，捞出备用。
7.炒锅里加少许油，放入葱白炒香。
8.加入高仔辣椒酱炒出油。
9.水淀粉勾薄芡，煮开。
10.倒入大排迅速翻炒均匀即可。
食材:大排、酱油、绍酒、糖、醋、葱、姜片、蒜片、泡辣椒、盐、水淀粉。
制作方法:
1.先把大排切成片，洗净沥干水分；
2.炒锅中放入适量的油，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干备用；
3.在炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右；
4.大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡，把汤汁收浓后出锅即可。
食材：大各扎半张、糖四勺、醋两勺、番茄酱适量、芝麻少许。
步骤：
1. 大各扎切成菱形块；
2. 油烧七成热，将各扎入锅炸，炸至金黄色，出锅；
3. 再把油烧到完全热，迅速再把各扎放入锅内，将各扎炸脆；
4. 炒锅放少许油，放入糖四勺，将糖炒化后放入番茄酱和水，熬开后加入两勺醋；
5. 不停搅拌酱汁，看着酱汁的气泡由大变小，酱汁越来越浓，这时放入炸好的各扎快速翻炒几下出锅撒芝麻。