用料：洗净的海螺、醋、食盐、清水、碱面、葱、食用油、香油、白糖、黄油、味表、胡椒粉。
制作流程：1 . 将海螺外壳砸破，取出螺内，摘去尾肠，去掉头上部黑膜，用醋和盐揉搓擦洗，清水漂净，批成两片，在其表面划上一些刀纺，用碱面稍捏(俗称发一下)，再漂净碱味。
葱切段；2．炒锅倒油，烧至六成热，放入海螺过油，倒出沥油待用；3．炒锅留余渍，煸透香葱。
加入香油、白糖、黄酒及适量清水，下海螺肉，旺火烧开，小火卤制入味，再用旺火收浓卤汁，加味表和胡椒粉，淋香油，即可出锅冷却食用。
材料：活虾500克、卤料包八角10克、葱1棵、姜1块、调料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克。
做法：
1. 将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净；
2. 坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3. 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤中约3小时，即可捞出食用。
1.将买来的虾清洗干净；
2.用刀切去虾头；
3.留下虾身备用；
4.把虾皮剥掉，但是要把虾尾上的皮保留；
5.用刀在虾的背上切一刀；
6.把生抽，青芥辣，耗油，白酒放入碗中，搅拌均匀；
7.把全部处理好的虾放进调好的调汁里；
8.拌匀，腌制半个小时；
9.将腌好后的虾装盘。