速冻一般是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，最大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。
冷冻，指降低温度，使物体凝固、冻结。
也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。
从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。
需要的材料有普通面粉500克、温水250克、干酵母10克；方法：
1.把面粉放在盆里，将面粉中间挖一个小坑；
2.酵母放在温水中溶化，水温不可太高，否则会杀死酵母菌，酵母会失去活性；
3.把溶化的倒入面粉的坑里，用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团，和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵，发酵时间约为1小时即可。
速冻的影响：快速冻结时，食品温度下降较快，肌细胞内产生冰晶的数量多且细小均匀，对细胞损伤少，蛋白质变性程度较低，有利于保持食品原有的营养价值和品质。
缓冻的影响：缓慢冻结过程中，肌细胞内外会产生较大冰晶，肌原纤维被挤压集结成束，蛋白质失去结合水，相互之间形成各种交联而导致蛋白质变性，缓慢冻结形成的较大冰结晶，会对组织结构造成机械损伤，在解冻后，汁液流失较为严重，影响甚至失去其食用价值。