蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。
正确方法：1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。
同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。
不能太干。
要力保参与发酵必须的水分充足。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。
可以自行选择。
包子蒸出来皮厚，没有嚼劲主要原因是：发面的时候面没发好，包子皮擀得过厚，在锅蒸的时候锅盖没盖好。
蒸包子的技巧如下：发酵粉中加白糖，融化发酵粉的时候加1―2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
温水发酵，融化发酵粉时，使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。
和面时，若觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油，同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
主要原因有：用热水融化酵母，将酵母烫死失效。
面团发酵效果不好，发酵不充分。
面粉筋度过强，包子皮出现收缩。
解决的方法：用温水融化酵母，温度不超过40度，否则会将酵母“烫”死失去“活性”，面团发不起来。
让面团发酵充分，要让面团充分发酵，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈蜂窝状。
更换成适合蒸包子的中筋粉或者包子专用粉。