酵母和泡打粉配合蒸馒头的方法如下，
1.准备面粉5000克，白糖100克，泡打粉和酵母各5克，水280克；
2.将做好的包以室温30度左右再醒20分钟。
用手触摸稍微变软，上笼蒸了；
3.蒸30分钟即可出锅食用。
这样做出来的馒头就不会变扁。
泡打粉主要成分是小苏打、酸性原料、玉米淀粉，是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末避免过早反应。
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。
酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。
二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
两者区别：泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好。
酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。
酵母克隆载体的种类也很多。
这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。
酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。
它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。
淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。
淀粉粒的形状和大小因植物来源而异。