先烧水到锅底部气泡开始快速浮动；放入鸡蛋把水煮沸腾，注意要不时拨动鸡蛋，不能让鸡蛋扒锅，也不能把鸡蛋弄碎；最后放入面条。
整个过程不要盖锅盖。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收。
煮泡面时，在水温度为60到80摄氏度之间往其中打入鸡蛋不会碎。
随着水温的逐渐升高，鸡蛋从外往里一点点熟透，在鸡蛋青都白了时，水刚好达到沸腾，此时往水中放入泡面等待面熟透即可。
若在水开后放入鸡蛋，沸腾的水会使鸡蛋破碎。
煮泥鳅需蒸煮约30至40分钟左右，以便取到更好的灭菌作用，煮泥鳅的具体做法如下：原料： 泥鳅、青笋尖、盐、味精、料酒、豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油； 做法：
1. 将泥鳅洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起；
2. 锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤；
3. 烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味；
4. 将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅，用中火煮30至40分钟入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；
5. 另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即可。
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