1.准备食材。
花椒，八角，食盐，白酒。
2.准备一个大缸。
3.取适量食盐、八角和花椒放锅内。
4.炒出香味。
5.用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀。
6.腌咸肉用的缸保持干燥。
加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀。
7.再倒一些白酒在肉上。
8.取一块干净的大石头盖住缸口。
放在阴凉处。
9.腌制2天后，拿起大石头。
10.将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。
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1.再用大石头压住。
腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。
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2.约腌制6天左右，拿起大石头。
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3.把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。
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4.挂在阴凉通风处晾干即可。
一般阴干2-3天即可。
腌制黄豆做法如下：主料：干黄豆500g，鲜红辣椒350g。
辅料：盐100克，白糖150克，白酒100毫升，香油3汤匙，鸡精20克。
步骤：
1.准备好所有的食材；
2.黄豆提前浸泡一夜至胀发；
3.将黄豆煮熟，沥干水分冷凉备用；
4.红辣椒洗净去籽，沥干水分切碎；
5.将切好的辣椒放入碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆；
6.加入白糖和盐，加入白酒，鸡精；
7.将食材拌均匀，再加入香油；
8.将辣椒黄豆放入保鲜盒中，加盖密封避光腌制1天即可食用。
腌黄瓜小咸菜的做法：材料：黄瓜，生抽2杯，白糖1杯，白酒为一杯的四分之一，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片。
做法：
1.小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2.切成手指长短，切开四半；
3.在黄瓜条上撒大约一杯的四分之一盐，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4.放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。
第二天的黄瓜明显少了很多。
准备料汁：
1.将生抽2，白糖，白酒，姜片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2.大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3.葱片随意，加入料汁。
成品：将黄瓜加入料汁，用一杯的八分之一玉米油炸花椒油，泼到拌好的黄瓜上，就可以食用。