泡打粉会在豆腐点浆时使用，炸豆腐泡会加小苏打，不加泡打粉。
主料：卤水老豆腐330克 、食用油1升。
做法：
1.洗干净油炸锅，放上大约1升花生油，到标尺的下线；
2.将不锈钢炸篮先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块；
3.将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量与豆腐位置齐平；
4.按照凹槽盖上油炸锅，提前开机选定140度油温预热；
5.先启动在灭掉，然后再启动，等豆腐焦黄后，提起炸篮；
6.在锅边控油后，即可捞出食用。
食用碱制作豆腐的方法如下：材料：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。
做法：
1.长糯米泡水2小时沥干水份备用；
2.豆腐在开水中氽烫一下，压成泥；
3.绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀；
4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀；
5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚；
6.上笼屉蒸15分钟即可。