熟醋是经过再加热杀菌的醋。
熟醋不易再发酵变质，但其相对生醋所含有益成分如维生素等会大大减少。
生料制醋是指制醋所用的淀粉原料，在粉碎之后，不经蒸煮处理，直接按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液、水。
经糖化，酒化而得到酒精发酵醪液，再加辅料进行醋酸发酵制醋的工艺。
生醋泡辣椒作为零嘴有助于调节肠胃，但是经常吃用酸醋泡的辣椒就有害处。
害处：长期食用酸醋泡椒对长高有害处；对胃粘膜有一定的影响；对喉咙有伤害；还有发热等上火症状时不宜吃辣椒。
辣椒有加重消化道溃疡的作用，所以有胃溃疡者尽量少吃。
另外腌制，泡制食物会诱发癌变，有癌症家族史者尽量不要吃。
好处：多吃泡椒和泡菜可治脂肪肝。