猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜。
将洗净和除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。
猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱美容。
猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶。
常食可增加血红素含量及白细胞数和加强抗血栓的形成，对人体很有益。
猪皮煮至粘稠时搅拌一下，就可以使猪皮冻中的猪皮均匀。
具体做法如下：材料：猪皮1000克、食盐半勺、醋适量、葱2段、姜1块、蒜适量、八角3个、桂皮1块生抽适量、香油少许、草果2个。
猪皮提前用清水浸泡，刮去表面的猪毛和杂质；将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟；将捞出来的猪皮用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净；再次将猪皮放入换好的水中，烧开水；将猪皮捞出后刮油、洗净，直至猪皮内测的猪油全部刮除干净；将猪皮切成宽5毫米宽的段,准备调味料,葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒；加入水煮开，熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感；待猪皮冻变凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。
猪皮冻的食用禁忌：1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；2、宜妇女血枯、月经不调者食用；3、适宜血友病人出血者食用；4、外感咽痛、寒下利者忌食；5、患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。