速冻一般是直接将冰箱设定到所能达到的最低温度，大多数是负18度，这种情况下生饺子半小时之内就会冻住。
速冻：迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。
一般的速冻食品应具备下述五个要素：
1.冻结要在负30到18摄氏度下进行，并应该在20分钟左右完成；
2.温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应；
3.冻结后食品的中心温度要达到负30到18摄氏度以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100纳米，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；
4.冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；
5.食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
速冻是将预处理的食品放在负30摄氏度到负30摄氏度的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从负1摄氏度降到负5摄氏度，其所形成的冰晶直径小于100微米，速冻后的食品中心温度必须达到负18摄氏度以下；速冷，冷却后的食品应立即速冷，食品在冻结时应以最快的速度通过食品的最大冰晶区，大部分食品是负1摄氏度到负5摄氏度，食品冻结终了温度应是负18摄氏度 。
海尔冰箱种类：
1.冷藏箱：该类型电冰箱至少有一个间室是冷藏室，用以储藏不需冻结的食品，其温度应保持在0摄氏度以上，该类型电冰箱可以具有冷却室、制冰室、冷冻食品储藏室、冰温室，但是它没有冷冻室。
2.冷藏冷冻箱：该类型电冰箱至少有一个间室为冷藏室，一个间室为冷冻室。
3.冷冻箱：该类型电冰箱至少有一间为冷冻室，并能按规定储藏食品，可有冷冻食品储藏室。