羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：1羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2韭黄末应最后加入。
如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
扇贝丁馅馄饨：材料：扇贝丁、肉糜、熟油。
方法：
1.把扇贝丁，最好是虾夷扇贝用刀轻轻拍碎，稍微剁几下；
2.加入些许肉糜、调料、熟油，搅拌即可。
江珧肉馅馄饨：材料：江珧肉、洋葱、熟油。
方法：把江珧肉、洋葱切碎，加入肉馅、调料、熟油搅拌即可。
拌苦菊的做法：原料：苦菊200克、葱1根、甜面酱适量、食用油适量、香油适量、十三香适量。
制作过程：
1.把苦菊洗净，切成均匀小段，放入盆中；
2.把葱切成葱花；
3.锅内放少许食用油，放入甜面酱、葱花，翻炒；
4.放入适量香油、十三香炒匀，盛入碗中；
5.往苦菊中倒入适量调好的配料，搅拌均匀，盛入盘中即可。