1.因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
2.光绪二十四年（1898年），下邱家院一带的青菜头丰收。
邓看到菜多难于加工，与邱家妇女们商量，试着仿照大头菜的全形腌制法，将青菜头全部制成腌菜。
次年（1899年）正月，邱赶回老家，以邓炳成为技师安排大量制造青菜头腌菜。
初腌后，用压豆腐的木箱榨除盐水。
邱把这种用木箱除盐水后制成的新的腌菜制品取名为“榨菜”。
3.榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。
多为草本植物。
榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。
食材与明细：肉丝适量榨菜适量豆腐适量香茹适量盐适量做法步骤：1、香茹泡发后切成小块状待用，肉丝内加淀粉，料酒，盐，抓腌一下备用。
2、锅内热油，倒入肉丝滑炒一下，放入香茹再炒一下，倒入切好的豆腐块，再加入榨菜，加少许盐，加汤大火烧开即可。
榨菜的生长对温度要求比较严格，不耐高温，也不耐寒。
在早播种、苗期温度偏高的情况下，易感病毒。
榨菜不能忍受长时间零度以下的低温。
据观察，榨菜在旬平均气温二十三至二十五度时，种子很快发芽出土，叶片生长适温为旬平均气温二十至二十五度，肉质茎形成的旬平均气温为十三至二十度。
榨菜的生长要求中等强度的光照，短日照有利于肉质茎膨大。
榨菜根系较弱，耐旱及涝性均较差，喜土壤和空气湿润。
要使榨菜生长良好，需选有机质丰富、疏松、肥沃的土壤进行栽培，并施有机肥作底肥，注意增施磷、钾肥。