解释如下：
1.酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为酱卤，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等。
2.卤肉则强调卤料的配方，主要由高汤加香辛料熬制成卤汁后加入各种肉类小火慢煮至熟起锅，卤汁可以重复利用，卤汁越老越好。
3.酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有南卤北酱之说。
1.准备猪肉末200克、发面面团500克、油适量、盐适量、小葱适量、黄豆酱适量、鸡精适量。
2.肉馅中放葱末、盐、油、黄豆酱、鸡精拌匀。
3.发面团一块，切小剂子，擀成长片。
4.面上铺上肉馅儿，卷好后上蒸锅即可。
主料：猪里脊肉适量、大葱适量、甜面酱适量、黄酱适量、糖适量、料酒适量、香油适量。
步骤：里脊肉切成细丝，用精盐、料酒、蛋清、淀粉、油、抓匀，腌10分钟；甜面酱和黄酱2比1比例加入香油搅拌均匀；上蒸锅蒸20分钟；将葱切成细丝后铺在盘中；锅中放油烧至5成热；下入里脊肉丝滑散；炒至肉丝发白捞出控干油；锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒；下入滑好的肉丝；大火快速将肉丝炒匀；将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。