电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。
使用电炖锅炖汤的好处：电炖锅可以预先设定启动时间、烹饪时间和保温时间，实现完全自动工作，这些都是普通锅具不具备的。
比如早晨出门前，在电炖锅里放上排骨和调料，设定好烹饪时间和自动保温，晚上回家就能喝上一碗营养美味的排骨汤；陶土电炖锅具有耐酸耐碱的特性，而且热容量大，保温时间长，长期以来一直是煲汤炖菜的理想选择；电炖锅的汤会更加精，味道会更加浓。
缺点：电炖锅与压力煲相比，耗时相对较长，不适合滚汤。
综上所述，电炖锅的时间设置功能可以弥补耗时较长的不足，且其他优点突出，使用电炖锅炖汤是值得推荐的。
电炖锅炖太久会有亚硝酸盐。
产生原因：电炖锅长时间炖，就会导致食物里面的一些物质发生化学反应，如盐类物质加热时间长，就会生成亚硝酸盐，但不足以对人体造成伤害。
亚硝酸盐：是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水；亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物；外观及味道都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
电炖锅炖汤大火炖十分钟左右便会沸腾，不沸腾是不能喝的。
炖至沸腾后应转温火，开的程度应掌握在似开非开，锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
这10分钟里不能揭盖，会使汤“跑气”，不能做到原汁原味。