配方：笋壳鱼1条、葱姜少许、玉米油、蒸鱼豉油或日式酱油少许、盐糖少许。
做法：
1.鱼去鳞洗净，注意洗净鱼腮及内部血水；
2.肉质肥厚的鱼体需要用刀柄或者橡皮榔头敲一敲，这样反而容易使肉质松弛；
3.用盐搓揉鱼体内外部，静置约15到20分钟，洗净；
4.用刀在鱼体两面分别斜切2到3个深口，将姜片、葱段夹入其中；
5.烧一锅开水，用筷子架起鱼体，放入锅中蒸6到7分钟；
6.端出鱼快速将盘中汁水倒去，取出葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，撒上少许糖；
7.烧热少许玉米油，浇在鱼体上即可。
主：笋壳鱼600g、生姜适量、青葱适量、红辣椒2条、香菜1根辅料：油3大勺、盐适量、蒸鱼、酱油3大勺、黄酒1匙
1.先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞；
2.葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝；
3.辣椒切圈，香菜切段；
4.姜片、葱段铺盘底；
5.鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒；
6.锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟；
7.另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上；
8.出锅。
笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的三点五分之一，嘴角下斜，与眼同宽。
眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。