1.准备好一个塑料盆和一把旧牙刷，并导入适量的水和白酒，将螃蟹倒入盆中；;
2.让螃蟹在水中浸泡5至10分钟，通过酒的刺激，将体内的赃物排出，同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕，酒既可以去螃蟹的腥味，也可以让螃蟹失去挣扎，便于后续操作；;
3.左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙刷掉；;
4.刷完大腿，在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢；;
5.左手拇指食指和无名指三指并用，抓住螃蟹的一对蟹钳后翻转，右手拇指和食指将蟹脐翻开，将赃物挤出；;
6.趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候，用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙；;
7.最后将洗完的螃蟹，置于干净的盆中用活水冲洗后，即可入锅煮食。
主料：螃蟹。
配料：干红辣椒，油，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，豆瓣酱，盐，白糖，味精，香油，香菜。
步骤：
1.螃蟹刷洗干净，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。
2.开盖，去蟹腮，蟹心。
把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。
3.热锅上油，油温
6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉。
4.下锅炸红后起锅沥油。
5.锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。
加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。
6.倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。
香辣蟹的做法小贴士：
1.螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。
2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。
3.八角1个，桂皮一小段就行，以免抢了蟹的鲜香。
1.首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2.放入要清洗的螃蟹，浸泡十分钟左右然后清洗。
3.抓住螃蟹的两侧，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4.清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
5.抓住双钳，用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。
个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
6.最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳即可。
7.将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，清洗掉洗螃蟹时的脏水。