红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有肌红蛋白。
肌红蛋白是一种蛋白质，它的组成成分之一也包括铁，肌红蛋白能够将氧传送至动物的肌肉中去，肌红蛋白是一种氧结合血红素蛋白，存在于肌肉中，主要分布于心肌和骨骼肌组织。
所以骨肉相连的肉是红色的。
材料：脆骨200克 鸡肉1只 水100克 骨肉相连料100克做法：
1.处理肉和脆骨；
2.称重量，准备大约700克鸡碎肉和300克左右的脆骨；
3.配置腌制肉用的料汁，注意要搅拌均匀；
4.把准备好肉和脆骨倒到料汁中腌制，搅拌大约3到5分钟即可。
然后，在冰箱冷藏室放置一段时间；
5.串签；
6.刷酱按照料和水是1比1的比例调整料汁，然后均匀的刷在肉串上；
7.准备烤箱或微波炉，上架烤肉；
8.烤肉温度在180度-220度之间，如果是微波炉调整到烧烤档位即可。
烤肉的时间要根据烤肉的设备和烤肉的多少来定，一般情况是6-12分钟即可。
1.配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克；
2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂；
3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4.用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，待冷却后再尝一下，如果过咸，适当放点白糖和味精即可。