主料：草鱼300g，北豆腐300g，油10ml，盐4g，葱1根，姜3片，蒜3瓣，花椒2个，干辣椒2个，花雕酒150ml，大料适量，糖适量。
步骤：
1.鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段。
2.豆腐切成块。
3.用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
4.锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
5. 放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
6.加入水没过鱼，放入醋，大火烧开煮5分钟，再加入葱、姜、酱油、盐、糖。
7.转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。
具体介绍如下：原料：牛腱肉500g左右，能制作出大约300g的成品。
调料：大料少许、生姜少许、陈皮少许、大葱白一根、酱油200克、鸡精少许、大葱白一根。
做法：
1.将牛腱肉洗净，切成中块，不要太小或太大，将葱白切成条状，将生姜切片。
2.将牛腱肉块放入高压锅中，加入大料、生姜片、桂皮、葱白，放少许鸡精，倒入酱油，腌渍3小时，让各种调料味道进入牛肉内部，使做出来的酱牛肉更有味道。
3.3小时后，往高压锅中倒入约300克清水，盖上锅盖，大火炖熟后，小火炖约26分钟即可。
4.让酱熟后的牛肉自然凉透，表面发紧后，即可切成片食用，依个人口味可以配蒜酱食用。
酱牛肉用的汤也可搭配做出各种面食所需要的老汤，味道鲜美。
制作技巧：
1.在菜市场选择牛肉时，一定要选择牛腱肉，要注意观察牛肉是否新鲜。
2.如果不想做出的酱牛肉太劲道，可以事先用小叉，叉断牛腱肉的纹理。
材料：肘子、食盐5克、冰糖5克、葱适量、姜适量、料酒1勺、老抽1勺、黄酱3勺、白酒半勺、炖肉料；制作步骤：将肘子洗净，去骨，用小线将肘子绑成结实的肉卷；冷水下锅，水开后撇去浮沫。
捞出肘子换热水，加调料小火炖煮2至3小时；将炖好的肘子放凉后切片即可。